Guimauves à la fleur d’oranger / Orange blossom marshmallows

marshmallows

Après des années sans manger de chamallows, je me suis enfin lancée dans leur confection ! Et c’est tellement facile à faire que je me demande maintenant pourquoi j’ai attendu tout ce temps pour essayer !

Désormais, à moi les guimauves légères et qui fondent dans la bouche !

 

Ingrédients :

  • 3 blancs d’œufs
  • 100ml d’eau froide
  • 3 cc d’agar-agar
  • 250g de sucre
  • 1 CS de sirop d’érable
  • 1 CS de d’eau de fleur d’oranger
  • 25g de sucre glace
  • 25g de fécule de maïs

 

Monter les blancs en neige. Ils doivent être bien fermes.

Diluer l’agar agar dans de l’eau bien froide. Laisser reposer quelques minutes.

Dans une casserole, mettre le sucre, le sirop d’érable et l’eau contenant l’agar-agar. Chauffer jusqu’à ébullition et obtention d’une mousse blanche. Laisser cuire à gros bouillon 7 minutes, en mélangeant bien. La préparation se transforme en un sirop épais. Verser ensuite la fleur d’oranger hors du feu et mélanger.

 

Verser aussitôt sur les blancs d’œuf en mince filet, tout en mixant activement. Quand tout le sirop est incorporé, continuer de mixer pendant quelques minutes, le temps que le bol du batteur (et donc la préparation) refroidisse.

Verser dans un moule à gâteau légèrement huilé. Lisser la préparation avec une spatule, et laisser sécher au moins 12h.

Une fois ce temps passé, démouler la guimauve et découper en cubes (nettoyer et huiler légèrement le couteau régulièrement). Rouler les cubes de guimauve dans un mélange sucre glace/fécule de maïs. Enlever l’excès de poudre, puis laisser sécher quelques heures de plus.

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Vous pouvez maintenant (enfin !) dévorer vos guimauves !

Mioum !

 

~~~~~~~~~~

 

After several years without eating marshmallows, I just launched into their preparation! And they are so easy to make that I’m now wondering why I have waited that long before I try!

From now on it’s my turn to have melting in the mouth, airy marshmallows!

 

Ingredients:

  • 3 egg whites
  • 100ml of cold water
  • 3 tbs of agar-agar
  • 250g of granulated sugar
  • 1 tbs of maple syrup
  • 1 tbs of orange blossom water
  • 25g of powdered sugar
  • 25g of corn starch

 

Whip up the egg whites.

Into a small bowl, whisk together the cold water and the agar-agar. Put aside for a couple of minutes.

In a saucepan, combine the granulated sugar, the maple syrup and the water with agar-agar. Cook on medium-high heat until the preparation is boiling and frothing. Let boil during 7 minutes. Mix well. The preparation should thicken into syrup. Then, out of the stove, pour the orange blossom water into the syrup and blend.

 

Immediately pour the syrup in a thin trickle on the egg whites while blending. When all the syrup is combined with the egg, keep blending during a few minutes to give the time to the bowl (and the preparation) to cool down.

Pour the marshmallow paste in an oiled cake mold. Flatten it with a spatula to obtain a smooth surface, and allow drying for at least 12 hours.

When this time is over, remove from the mold and cut into cubes (clean and oil the knife often). Dust the marshmallow cubes into a powdered sugar and corn starch mix. Remove the excess powder and then let set for some hours more.

 

You can now (finally!) devour the marshmallows!

Mioum!

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6 thoughts on “Guimauves à la fleur d’oranger / Orange blossom marshmallows

  1. Humm j’en ai fait une fois de la guimauve et j’avais bien aimé, mais elle était nature, ta recette me plait bien et me donne envie d’en refaire ! Bonne soirée.

    • Dans mes souvenirs, la guimauve avait goût de fleur d’oranger, je devais donc commencer par ce parfum. Mais j’ai aussi prévu de tester avec d’autres saveurs. :-)
      Contente de t’avoir donné envie de refaire des marshmallows ! C’est facile à faire, et c’est tellement agréable d’avoir l’impression de manger un nuage ! :-)

    • La fécule sert à empêcher les marshmallows de coller. Ca leur donne également un aspect soyeux (c’est plus joli^^).
      Par contre, cela assèche un peu l’exterieur du marshmallow. Tu peux donc sans problème zapper l’étape du roulage dans la fécule et le sucre glace, en fait, en laissant les cubes sécher un peu plus longtemps à l’air libre (Mais tu perds le plaisir de mettre du sucre et de la fécule partout sur ton plan de travail et tes vêtements :-p).

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