Takoyakis

Takoyakis

Mon Geek Adoré et moi adorons les takoyakis !! Ces petites boules japonaises, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur sont un vrai délice. Bon, traditionnellement, les japonais mettent du poulpe à l’intérieur (tako = poulpe, yaki = grillé). Mais, comme je n’ai personnellement rien contre les poulpes, je préfère de loin y sacrifier de la raclette (pas très japonais mais tellement bon !) et des shiitakes.

 

Ça fait longtemps que je vous parle des takoyakis (lors de mes déboires avec la machine à cake pops, et lors de la présentation des aebleskivers), et voici enfin la recette. Si vous n’avez pas encore investi dans une poêle à takoyakis, un appareil électrique comme nous, ou une machine à cake pops (à vos risques et périls, et si vous ne tenez pas trop à la machine…), il est grand temps de vous y mettre (je vous conseille l’appareil électrique, c’est le plus rapide et le plus convivial^^) !



Ingrédients (pour environ 45 takoyakis) :

  • 200g de farine
  • 2 œufs
  • 2 CS de sauce soja
  • 2/3 litre d’eau (ou de bouillon de shiitake)
  • 1 cc de poudre de gingembre
  • Le jus d’un demi-citron vert
  • Un mug de chou chinois
  • Une grosse poignée de champignons shiitakes
  • De la raclette
  • 1 oignon blanc ou 1 échalote (ou les 2^^)
  • Un peu d’huile
  • De la mayonnaise japonaise
  • De la sauce okonomi ou takoyaki
  • De la poudre d’algue aonori
  • Des graines germées (ex : alfalfa) ou des petits carrés d’algue nori

 

Verser la farine dans un saladier. Ajouter les œufs, la sauce soja, le gingembre et le jus de citron. Bien mélanger. Ajouter l’eau (ou le bouillon) petit à petit en mélangeant bien pour éviter de faire des grumeaux. La pâte à takoyakis est prête. Réserver.

Maintenant, préparer la garniture, en réservant chaque ingrédient dans un petit récipient :
Emincer très finement le chou, ainsi que l’oignon ou l’échalote.
Réhydrater les shiitakes en les mettant dans un peu d’eau chaude, avant de les égoutter puis les découper en petits carrés.
Couper la raclette en petits cubes.

Takoyakis

Faire chauffer l’appareil ou la poêle à takoyakis. A l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner les empruntes avec un peu d’huile.
Remplir avec la pâte, puis mettre dans chaque emprunte un morceau de raclette, de shiitake, un peu d’oignons ou échalote, et enfin répartir une poignée de chou sur la plaque.
A l’aide d’une baguette en bois, redresser les demi-sphères de takoyakis d’un quart de tour, puis verser un peu de pâte dans la partie de l’emprunte ainsi libérée. Tourner aussitôt d’un quart de tour supplémentaire afin que la demi-sphère déjà cuite soit au-dessus, et que l’autre moitié puisse cuire. Imprimer ensuite de petites rotations takoyakis afin de former des boules bien rondes et uniformes. Dès qu’elles sont bien rondes et dorées, c’est prêt !

Takoyakis

Pour servir, arroser les takoyakis, d’un peu de sauce okonomi ou takoyaki, puis de mayonnaise japonaise. Saupoudrer de poudre d’aonori, et enfin répartir sur le dessus un peu de graines germées (ou de carrés d’algue nori).
Avant de manger vos takoyakis, laissez-les refroidir quelques minutes. L’intérieur est brûlant !

Takoyakis

Mioum !

 

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My beloved Geek and I love takoyakis!! These little Japanese balls, crusty outside and soft inside are a real delight. So, Japanese put traditionally octopus inside (tako = octopus, yaki = broiled). But, since a have nothing against octopuses, I prefer by far to sacrifice some Raclette cheese (not really Japanese but so delicious!) and shiitake mushrooms.

 

I talked about takoyakis for a long time (in my cake pops maker bad luck runs, and in the aebleskivers recipe presentation), and here is finally the recipe. If you haven’t yet spent money into a takoyaki pan, a takoyaki maker like us or a cake pop maker (at your own risk and if you don’t care for it…), it’s high time to get down to it (I recommend you the takoyaki maker, it cooks faster and is more convivial^^)!

 

Ingredients (for about 45 takoyakis):

  • 200g of flour
  • 2 eggs
  • 2 tbs of soy sauce
  • 2/3 liter of water (or shiitake mushroom broth)
  • 1 tsp of ginger powder
  • The juice of ½ a lime
  • A mug of Chinese cabbage
  • A big handful of shiitake mushrooms
  • Some Raclette cheese
  • 1 green onion or 1 shallot (or both ^^)
  • Some oil
  • Japanese mayonnaise
  • Okonomi or takoyaki sauce
  • Aonori seaweed powder
  • Sprouts (ex. Alfalfa) or small flakes of nori seaweed

 

Pour the flour into a bowl. Add the eggs, the soy sauce, the ginger and the lime juice. Mix well. Add the water (or the broth) little by little. Blend a lot to avoid lumps. Takoyaki batter is ready. Put aside.

 

Now you have to prepare the filling. Put each ingredient in a separate small bowl:
Slice the cabbage very thin, same for the onion or the shallot.
Rehydrate the shiitake mushrooms into hot water. Then, drain and slice them to make small squares.
Cut the Raclette cheese into small cubes.

 

Heat up the takoyaki maker or pan. With a silicone brush, put some oil into the molds.
Fill the molds with the batter and add into each one a bit of Raclette, shiitake, some onion or shallot. Then spread a handful of cabbage on the top.
With the help of wooden chopsticks, flip the takoyakis half-spheres up of a quarter to make the batter flow out of the already cooked side and form the outside of the sphere. Then add some batter into the new free mold quarter. Immediately flip the takoyakis of another quarter, in order to have the cooked side on the top, so the other side can also cook. Turn the takoyakis until they easily do to have really spherical takoyakis. When they are spherical and golden, they are ready!

 

For serving, moist the takoyakis with some okonomi or takoyaki sauce and with some Japanese mayonnaise. Dust them with aonori powder and then spread on the top some sprouts (or nori seaweed squares).
Before eating the takoyakis, let them cool down a few minutes. The inside is very hot!

Mioum!

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