Pommes caramélisées sur tartelette de palet breton / Caramelized apples on a Palet Breton tartlet

tartelette pommes palet breton

Je voulais réunir deux des desserts préférés de Mon Geek Adoré : les palets bretons et la tarte tatin. J’ai donc imaginé des pommes fondantes, caramélisées dans du caramel au beurre salé, sur un lit de palet breton croustillant et au bon goût de beurre. Un dessert également hommage à ma Bretagne natale.

 

Ingrédients (pour 12 tartelettes) :

Palets bretons :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 120g de beurre salé ramolli
  • 120g de sucre
  • 210g de farine
  • 2 cc de poudre à pâte (ou levure chimique)
  • 3 pincées de fleur de sel de Guérande

Pommes caramélisées :

  • 4 pommes (Gala pour moi)
  • 80g de sucre
  • 40g de beurre salé
  • 2 CS de crème sure (ou crème fraiche)
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande

 

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter le beurre. Bien mélanger, et incorporer la farine et la poudre à pâte petit à petit. Ajouter la fleur de sel.

Former un cylindre de pâte en la mettant dans du film plastique, et laisser durcir une heure au frigo.

 

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en petits cubes (j’ai taillé chaque quartier en 6 cubes).

Dans une grande casserole, faire caraméliser le sucre à sec. Ensuite, ajouter le beurre hors du feu, puis la crème. Remettre sur feu doux, et mélanger jusqu’à obtenir un caramel crémeux. Mettre la fleur de sel, puis ajouter les cubes de pommes, en mélangeant pour bien les enrober. Couvrir la casserole. Cuire les pommes dans le caramel à feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant de temps en temps. Les pommes doivent devenir fondantes, sans se transformer en compote.

 

Pendant que les pommes cuisent, retirer la pâte à palets bretons du frigo et diviser la pâte en 12. Disposer les rondelles de pâte dans les moules d’une plaque à muffins. Enfoncer des moules à muffins plus petits en silicone dans chaque moule, de façon donner une forme de tartelette à la pâte. Laisser les moules en silicone pendant la cuisson pour garder la forme (les enlever juste 2 minutes avant la fin de la cuisson). Cuire dans un four à 340°F (170°C) pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

 

Juste avant de servir, verser les pommes caramélisées tièdes (réchauffer si besoin) dans les fonds de tarte. Déguster aussitôt.

Mioum !

 

~~~~~~~~~~

 

I wanted to combine two of My Beloved Geek favorite desserts: the Palets Bretons and the Tarte Tatin. So I thought of soft apples, caramelized in salted butter caramel, on a bed of crunchy Palet Breton with a great buttery taste. This dessert is also in homage of my native Brittany.

 

Ingredients (for 12 tartlets):

Palets Bretons:

  • 3 egg yolks
  • 120g of salted butter (soft)
  • 120g of sugar
  • 210g of flour
  • 2 tsp of baking powder
  • 3 pinches of “fleur de sel de Guérande”

Caramelized apples:                                             

  • 4 apples (for me, Gala)
  • 80g of sugar
  • 40g of salted butter
  • 2 tbs of sour cream
  • 1 pinch of “fleur de sel de Guérande”

 

Whisk the egg yolks with the sugar. Add the butter. Mix and blend in the flour and the baking powder, little by little. Add the fleur de sel.

Wrap the dough in a plastic food wrap and make it a cylinder. Let it chill in the fridge during an hour so it hardens a little.

 

During that time, peel the apples and slice them into small cubes (I have sliced each quarter in 6 cubes).

In a big saucepan, caramelize the dry sugar. Then, add the butter out of the stove and then the cream. Put the pan on the stove again and mix until you get a creamy caramel. Put some fleur de sel and add the apples cubes. Coat the apples with the caramel. Cover the saucepan and cook the apples into the caramel during about 30 minutes on a low heat. Mix from time to time. Apples have to become meltingly soft, but not as much as compote.

 

While apples are cooking, put the palets Bretons dough out of the fridge and divide it into 12 pieces. Put the dough slices into the molds of a muffins pastry pan. Then push smaller muffin silicon molds into each mold, in order to give a tartlet shape to the dough. Let the silicon molds during the cooking to keep the shape (just remove them 2 minutes before the end of the cooking). Bake in the oven at 340°F (170°C) for 20 minutes. Let them cool down before removing from the molds.

 

Just before serving, pour the lukewarm caramelized apples (heat up if needed) on the tartlets. Enjoy!

Mioum!

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12 thoughts on “Pommes caramélisées sur tartelette de palet breton / Caramelized apples on a Palet Breton tartlet

  1. Magnifique cette recette ! Quelle belle idée !! Il est gâté ton homme !! Ca a l’air super bon ! Et très beau blog ! Bonne continuation ! Bises

    • Merci Malou pour tous ces jolis compliments ! Ca me va droit au coeur !!
      N’hésite pas à tester cette recette, c’est très facile, délicieux et ça en jette!^^ :-)

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