Crème glacée aux haricots azukis / Red bean ice cream

Crème glacée aux haricots azukis / Red bean ice cream

J’adore l’anko : cette pâte de haricots rouges sucrée, reine de nombreux desserts japonais et coréens. J’aime retrouver sa saveur dans les moshis, les petits choux, le bubble tea… et la glace !

Après avoir testé les glaces à la cardamome, au rhum et à la pâte de cookies, nous nous sommes donc lancés dans la fabrication de crème glacée aux azukis.

 

Ingrédients :

  • ¾  cup de lait d’amande (162ml)
  • ¾  cup de crème sure (162ml)
  • 2 jaunes d’œuf
  • 75g de sucre
  • ½  cc de fécule de maïs
  • 250g (ou plus) de pâte de azukis

 

Comme pour les autres recettes de crème glacée, on commence par réaliser la crème anglaise.

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre et la fécule de maïs. Chauffer le lait avec la crème à 60-70°C, puis verser sur les œufs en remuant rapidement pour ne pas les cuire. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux la crème en remuant sans arrêt. Une mousse blanche se forme en surface. Remuer jusqu’à ce que la mousse disparaisse complètement et retirer du feu aussitôt. La crème anglaise est cuite. Stopper la cuisson en transvasant la crème dans un saladier posé dans un bain d’eau froide. Continuer de remuer la crème quelques minutes.

Dans un saladier, mettre la pâte d’azukis et l’assouplir un peu au fouet. Verser ensuite délicatement et petit à petit la crème anglaise dessus en remuant pour bien incorporer. Bien mélanger pour homogénéiser le mélange. Mettre ensuite au frigo jusqu’à ce que le mélange soit complètement froid.

 

Quand la crème est complètement froide, vous pouvez la mettre à turbiner dans une sorbetière. Quand la texture devient solide (généralement au bout de 20 à 30 minutes), verser la crème glacée dans un bac et poser congélateur. La crème glacée atteint sa texture définitive après une nuit au congélateur.

Mioum !

Crème glacée aux haricots azukis / Red bean ice cream

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I love the anko: this sweet red bean paste, queen of a lot of Japanese and Korean desserts. I like its flavor in moshis, choux buns, bubble teas… and ice cream!

After the cardamom, rum and chocolate chip cookie dough ice creams tests, we got to cook red bean ice cream.

 

Ingredients:

  • ¾ cup of almond drink (162ml)
  • ¾ cup of sour cream (162ml)
  • 2 egg yolks
  • 75g of sugar
  • ½ tsp of corn starch
  • 250g (or more) of red bean paste

 

The same way as other ice cream recipes, we start in preparing the egg custard.

Whisk the egg yolks with the sugar and the corn starch. Heat up the almond drink with the cream to around 60-70°C, then pour the mix on the eggs and incorporate quickly, in order not to overcook the eggs. Put the cream in a pan and heat low while blending continuously. White foam should appear on the top of the cream. Mix until the foam disappears completely. Then immediately remove from the stove. Stop the cooking: pour the egg custard into a cold water bathed bowl. Keep mixing during a few minutes.

In a bowl, put the red bean paste and soften it with a whisk. Then pour the egg custard on it delicately and little by little while mixing. Blend well to homogenize the mixture. Then put in the fridge until the custard is completely cold.

 

When the egg custard is totally cold, you can freeze it into the ice cream maker bowl. When it becomes harder (Usually after 20 to 30 minutes), pour the ice cream into an airtight box and put it into the freezer. Your Ice cream should have its final appearance after one night!

Mioum!

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