Crème glacée à la cardamome

Glace-Cardamome-GA

Aujourd’hui, c’est la Fête Nationale du Québec !

Pour fêter ça, nous allons inaugurer une nouvelle catégorie : les glaces (Sponsorisée par Mon Geek Adoré : c’est généralement lui le Chef glacier^^).

Commençons par une recette toute douce et pleine de saveurs : la crème glacée à la cardamome.

 

Ingrédients :

  • 2 gousses de cardamome verte de l’Inde
  • 1 ½ cup de lait d’amande (325ml)
  • 1 ½ cup de crème sure (325ml)
  • 4 jaunes d’œuf
  • 150g de sucre
  • 1 cc de fécule de maïs

 

Ouvrir les gousses de cardamome et détacher les graines.

Dans une casserole, mettre le lait, la crème et les gousses et graines de cardamome. Chauffer jusqu’à une température située entre 60 et 70°C. Retirer du feu, couvrir, et laisser infuser une nuit (1 ou 2 heures à température ambiante, puis au frigo). (Oui, c’est très long, mais c’est pour votre bien !)

 

Le lendemain, filtrer le mélange pour enlever les graines et gousses de cardamome. Puis remettre à chauffer.

On va maintenant réaliser une crème anglaise.

Pour cela, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre et la fécule de maïs. Puis verser le lait chaud sur les œufs en remuant rapidement pour ne pas les cuire. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux la crème en remuant sans arrêt. Une mousse blanche se forme en surface. Remuer jusqu’à ce que la mousse disparaisse complètement et retirer du feu aussitôt. La crème anglaise est cuite. Stopper la cuisson en transvasant la crème dans un saladier posé dans un bain d’eau froide. Continuer de remuer la crème quelques minutes, puis mettre au frigo jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.

 

Mettre la crème à turbiner dans une sorbetière durant 30 minutes, puis placer dans un bac au congélateur. La crème glacée atteint sa texture définitive après une nuit au congélateur.

Après toute cette attente (mais c’est tellement bon que ça vaut le coup^^), vous pouvez déguster !

Mioum !

 

Et bonne fête à tous les Québécois !

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